FEUILLETES AU CHEVRE

 

Pour environ 12 pièces : 1 bocal de confit d'oignons, 1 rouleau de pâte feuilletée "pur beurre", 1 bûche de chèvre, 50g de pignons, herbes de Provence

 

1. Préchauffez le four à th.6 (180°). Déroulez la pâte feuilletée, découpez des formes dedans du diamètre de la bûche de chèvre. Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et piquez la pâte avec une fourchette.
2. Tranchez la bûche de chèvre en autant de parts que de pâte. Etalez un peu de confit d'oignons sur chaque rond de pâte et déposez un morceau de chèvre dessus. Parsemez les pignons et les herbes de provence sur le chèvre.
3. Enfournez les feuilletés et faites les cuire 15mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez dès la sortie du four.

* Vous pouvez préparer vos feuilletés à l'avance et les réserver au frais, sous film alimentaire. Faites-les cuire au dernier moment.

 

COQUES GOURMANDES

 

Pour environ 20 pièces :  1 boite de chips au guacamole, 2 avocats bien mûrs, 100g de saumon fumé, 20cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde, piment d'Espelette, 1/2 citron, oeufs de truite(facultatif), poivre;

 

1. Mixer la chair des avocats 1mn avec le jus du demi-citron, la crème, la moutarde, du piment et du poivre.
2. Hachez le saumon fumé, ajoutez-le à la crème d'avocat. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures.
3. Répartissez la préparation à l'avocat* sur les chips, déposez dessus les oeufs de truite et servez.

* L'effet sera plus raffiné si vous utilisez une poche a douille dentelée.

 

MINICAKES MARINS

 

Pour environ 30 pièces : 1 pot de rillettes de saumon, 100g de miettes de crabe en boite, 30 petites crevettes, 150g de farine de blé, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 10 cl d'huile de tournesol, 15 cl de lait, 1/2 bouquet d'aneth, 100g de fromage râpé (comté ou Leerdammer), beurre, sel et poivre.

 

1.  Battez les oeufs dans un bol. Dans une jatte, mélangez la farine, la levure, du sel et du poivre. Incorporez les oeufs, puis le lait et l'huile. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Egouttez les miettes de crabe, effilochez les rillettes de saumon. Effeuillez et ciselez l'aneth. Incorporez ces ingrédients dans la pâte avec le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez.
3. Beurrez des minimoules à cakes et répartissez la préparation dedans. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez reposer 20 minutes. Décortiquez les crevettes, préchauffez le four à th.6 (180°C).
4. Déposez une crevette sur chaque minicade et enfournez 20 minutes environ (surveillez la cuisson à la pointe d'un couteau). Laissez refroidir avant de démouler; Vous pouvez les déguster chauds, tièdes ou froids.

 

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Facile

Assez cher   :  € €

Préparation : 20 minutes

Cuisson      :  8 minutes

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Pour 4 personnes :

 

8 tranches de pain de mie cmplet, 2 magrets de canard, 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, 2 cuillères à soupe + 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, pâte à tartiner aux spéculoos, 1 endive, 1 oignon rouge, 4 biscuits spéculoos, 4 tranches de reblochon, sel, poivre.

 

1. Préparez les magrets : préchauffez le four à 210°C (th.7) et grillez le pain d'un côté. Poêlez les magrets 1 minute côté peau avec l'huile d'arachide et 1 noix de beurre, et enfournez-les 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée. Jetez le gras, déglacez au vinaigre, salez, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Réservez. Escalopez les magrets en ôtant la peau.
2. Faire les hamburgers : emiettez les spéculoos. Découpez à l'emporte-pièce 8 ronds de pain de 7 cm de diam. Déposez 4 ronds face grillée vers vous, enduisez d'huile de noix et de pâte de spéculoos. Mettez une couche d'endive et d'oignon émincés, puis le magret en lamelles. Salez, poivrez, saupoudrez de spéculoos et recouvrez d'un autre couche d'endive et d'oignon. Terminez par le reblochon et enfournez 45 sec.
3. Dresser : Nappez de sauce balsamique et coiffez d'un chapeau de pain de mie.

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Truc : encore plus gouteux avec du reblochon fermier, dont vous ferez bien gratiner la croûte

Conseil : choisissez un pain de mie complet bien épais

Boisson : un graves rouge*

 

 

 

* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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LOTTE CROUSTILLANTE AU JUS DE CLEMENTINE

 

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Préparation : 30 minutes

Cuisson      : 25 minutes

Pour 4 personnes

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1 morceau de queue de lotte coupé en 12 bouchées. 1 branche de céleri. 1 carotte. 1/2 poireau. 1 brin de thym. 2 salades sucrines.

Semoule : 75g de semoule à couscous. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Jus de mandarine : 1.5 kg de clémentines de Corse. 1 cuillère à soupe de Maïzena. 1 cuillère à café d'épices ras-el-hanout.

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1. Faire la sauce aux épices. Délayez la Maïzéna dans 1/2 verre d'eau froide. Pressez les clémentines pour obtenir 50cl de jus. Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la Maïzéna. Cuisez 3 minutes et ajoutez les épices. Réservez.
2. Préparez la lotte. Cuisez-la 10 minutes au court-bouillon avec céleri, poireau, carotte coupée en morceaux, thym. Vérifiez la cuisson du poisson, salez et poivrez.
3. Faire la semoule croustillante. Dans un plat, mélangez la semoule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez à four préchauffé à 150°C (th.5) environ 10 minutes jusqu'à ce que la semoule croustille. Enrobez la moitié de chaque bouchée de lotte de semoule croustillante. Dans chaque assiette, disposez 3 bouchées, 5 feuilles de sucrine et quelques quartiers de clémentine. Nappez de sauce aux épices.

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TOMATES "SHOW"

 

Pour 6 personnes : une pâte brisée, 5 tomates, 4 cuillères a soupe de moutarde à l'ancienne, 100g de comté, 3 brins de thym frais, huile d'olive, farine, sel et poivre.

 

1. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez-en un moule à tarte huilé et fariné. Piquez la de coups de fourchette, et placez la au réfrigérateur 15 minutes. Préchauffez le four à th 6/7 (200°C).
2. Lavez et essuyez les tomates, coupez les en rondelles. Rapez le comté. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde, parsemez de comté et recouvrez des tomates en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez.
3. Effeuillez le thym, saupoudrez le sur les tomates. Versez un filet d'huile et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez dès la sortie du four.

 

COURGETTES AU BASILIC

 

Pour 6 personnes : une pâte brisée, 6 courgettes, 100g de parmesan, 25cl de crème fraiche, 2 oeufs, un demi bouquet de basilic, farine, huile d'olive, sel et poivre.

 

1. Lavez les courgettes, coupez les en rondelles. Faites les cuire 6 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Egouttez les parfaitement en les plaçant dans une passoire.
2. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez en un moule à tarte huilé et fariné. Piquez la de coups de fourchettes et réservez la au frais 15 minutes. Préchauffez le four a th 6/7 (200°C).
3. Lavez, séchez et effeuillez le basilic, hachez le. Rapez le parmesan. Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème, ajoutez le fromage et le basilic. Salez peu, poivrez.
4. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive, parsemez d'une cuillerée de parmesan. Disposez les courgettes, versez la crème et saupoudrez le reste de parmesan. Enfournez 30 minutes environ et servez la tarte chaude, tiède ou froide.

 

A LA FONDUE D'OIGNONS

 

Pour 6 personnes : une pâte brisée, 1kg d'oignons, 150g de lardons, 25cl de crème liquide, 3 oeufs, 2 pincées de noix muscade, 10g de beurre, huile, farine, sel et poivre.

 

1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites les fondre 25 minutes à feu doux dans une sauteuse huilée, en mélangeant souvent. Salez, poivrez.
2. Etalez la pâte, tapissez un moule à tarte beurré et fariné. Piquez la de coups de fourchette, réservez 15 minutes au frais. Faites préchauffer le four à th 6/7 (200°C).
3. Dans une jatte, battez les oeufs, la crème et la noix muscade. Poivrez. Parsemez les 3/4 des lardons sur la pâte, recouvrez des oignons et versez la crème aux oeufs. Ajoutez le reste des lardons et enfournez 30 minutes.

 

TARTELETTES AU SURIMI

Pour 6 personnes : une pâte brisée, 12 batonnets de surimi, 50cl de crème fraîche, 3 brins de persil plat, 4 oeufs, 3 pincées de piment, beurre, farine, sel et poivre.

1. Beurrez et farinez 12 moules à tartelettes (ou un grand moule). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis tapissez en les moules. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez la au frais.
2. Préchauffez le four à th 6/7 (200°C). Tranchez finement les batonnets de surimi. Lavez, séchez et effeuillez le persil, ciselez le. Battez les oeufs avec la crème fraîche et le piment, ajoutez le persil et le surimi. Salez et poivrez.
3. Répartissez la préparation dans les moules, enfournez 20 minutes environ (30 minutes pour un grand moule).

 

 

OEUFS MOLLET AUX LEGUMES

30 MINUTES

Pour 6 personnes : 6 gros oeufs, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 2 courgettes, 3 tomates, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 60g de parmesan, huile d'olive, sel et poivre.

1 Laissez les oeufs à température ambiante. Lavez les légumes, coupez-les en petits dès. Ebouillantez-les (sauf les tomates) 3 minutes dans une casserole d'eau bouillantee salée. Egouttez-les.

2 Pelez l'ail et les oignons, émincez-les finement. Faites fondre doucement les oignons dans une sauteuse huilée. Une fois transparents, ajoutez les légumes ébouillantés, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez.

3 Faites cuire durant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les. Ajoutez les tomates dans les légumes, mélangez. Servez tiède ou froid avec un oeuf mollet et le parmesan en copeaux.

 

COURGETTES FARCIES AU THON

20 MINUTES

Pour 4 personnes : 4 petites courgettes, 450g de thon au naturel, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de curry en poudre (rayon cuisine d'ailleurs), 1 c. à café de moutarde forte, 20 cl d'huile, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre.

1 Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf et la moutarde, salez et poivrez. Fouettez tout en versantt l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'un mayonnaise. Incorporez le curry.

2 Egouttez le thon, émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée (réservez des brins pour le décor) et la mayonnaise au curry, mélangez parfaitement. Filmez le plat et réservez au frais.

3 Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur puis chaque moitié encore en deux. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Egouttez-les parfaitement.

4 Creusez le centre, mettez à la place la préparation au thon. Ciselez la ciboulette réservée, parsemez-la et servez aussitôt ou réservez au frais.

 

RECETTE DE LA PATE A PIZZA

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Pour environ 300g de pâte

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250g de farine+une poignée, 15g de levure fraîche de boulanger, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sucre, 1/2 cuillère à café de sel.

Dans une tasse, délayez la levure et le sucre dans un fond d'eau juste tiède. Placez la tasse dans un endroit chaud, le temps que le mélange augmente de volume et fasse des bulles. Dans une terrine, mélangez bien farine et sel. Creusez un puits au centre et versez-y, en mélangeant, la levure, l'huile, et, petit à petit, deux verres d'eau. Pétrissez cette pâte en une boule élastique et lisse. Saupoudrez-la de farine, couvrez-la d'un torchon propre, et laissez-la reposer 1h dans un endroit chaud sans courant d'air (un four tiède éteint par exemple).

FOURREE

Calzone au fromage et aux herbes

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Préparation : 20 mn. Cuisson : 20 à 25 mn

Pour 6 personnes

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500g de pâte à pizza, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 1 citron non traité, 400g de taleggio (fromage italien à pâte molle dans les épiceries italiennes) ou de tome fraîche, une poignée de farine, sel, poivre.

• Disposez dans le four deux plaques à pâtisserie et préchauffez à 200°C (th.6/7). Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ciselez le persil plat. Brossez sous l'eau le citron, puis râpez-en le zeste. Mélangez bien le tout avec sel et poivre, pour obtenir une gremolata. Réservez.
• Partagez la pâte en 6 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez-les au rouleau en 6 disques d'environ 25cm de diamètre.
• Coupez le fromage en 6 parts et déposez-les sur les disques. Couvrez de gremolata.
• Repliez la moitié de chaque disque sur l'autre moitié pour former un chausson. Humectez les bords et soudez les les uns aux autres en les pincant.
• Posez les sur les plaques chaudes, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez chaud.

 

CATALANE

Oeufs et chipolatas

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Préparation : 15 mn. Cuisson : 25 à 30 mn.

Pour 2 personnes

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200g de pâte à pizza, 6 tranches de poitrine ou bacon fumé, 6 chipolatas, 5 tomates grappes, une boite de champignons de Paris émincés, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à café de ketchup, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une poignée de farine, une cuillère à soupe de persil plat, sel, poivre.

• Disposez dans le four deux plaques à patisserie, réchauffez à 200°C (th.6/7). Partagez la pâte en deux parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez les au rouleau en deux disques de 20 cm de diamètre. Couvrez-les succéssivement de moutarde et de ketchup, puis répartissez dessus chipolatas, bacon, champignons et tomates coupées en deux, en ménageant au centre un espace pour l'oeuf. Arrosez-les d'huile d'olive, puis posez chacune d'elle sur une plaque à patisserie chaufe. Enfournez pour 15 minutes.
• Au bout de ce temps, sortez-les, augmentez la température du four à 220°C (th7/8). Cassez un oeuf au centre des pizzas, salez, poivrez, et remettez à cuire 5 à 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée et l'oeuf pris. Servez parsemé de persil ciselé.

 

MINI-SUCREE

Abricots et fruits secs

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Préparation : 20 mn. Décongélation : 15 à 20 mn. Cuisson : 25 mn.

Pour 8 personnes

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400g de pâte à pizza, 32 oreillons d'abricots surgelés( frais en saison), 80g de poudre d'amande, 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, deux cuillères à soupe de pistaches mondées non salées, 8 pralines, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, 80g de beurre, une poignée de farine.

• Laissez décongeler les abricots 15 à 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Divisez la pâte à pizza en 8 parts et étalez les sur un plan de travail fariné en 8 disques de 12cm de diamètre.
• Disposez-les sur la plaque du four et parsemez-les de la poudre d'amande. Coupez les abricots en tranches et répartissez les en rosaces sur les pizzas.
• Concassez grossièrement pistaches et pralines et parsemez en les pizzas. Répartissez dessus les amandes éffilées, le beurre coupé en lamelles et sucre en poudre et enfournez pour 25 minutes. Servez tiède.

VEGETARIENNE

Légumes grillés et pesto

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Préparation : 40mn. Cuisson : 32mn.

Pour 6 personnes

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500g de pâte à pizza, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel, poivre.

• Préchauffez le four à 220 °C (th.7/8). Mettez-y les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient noirs de toutes parts, puis enveloppez-les dans du papier alu. Laissez reposer 10 minutes avant de les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Glissez une plaque à patisserie dans le four et conservez ce dernier à la même température (200°C).
• Rincez courgettes et aubergines, coupez les en cubes. Pelez et émincez les oignons, et  faites sauter le tout à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive sans laisser attacher. Hors du feu, ajoutez les poivrons, sel et poivre.
• Préparez le pesto : pelez les gousses d'ail et hachez les (ou mixez les) avec le basilic, le reste d'huile d'olive et le parmesan.
• Etalez la pâte à pizza sur une surface farinée et roulez les bords. Déposez la sur la plaque chaude. Garnissez la de légumes et de la moitié du pesto. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
• Au sortir du four, répartissez dessus le reste de pesto et servez.

 

 

 

 

 

 

ERIDIONALES

Au jambon cru et a la tapenade

Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min

Pour 4 personnes

• 4 tranches de pain de campagne,
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe de tapenade
• 4 petites tomates
• 1 oignon
• 4 rondelles de mozzarella
• 4 feuilles de basilic
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez les tomates et disposez-les dans un plat allant au four. Pelez la gousse d'ail. Lavez et séchez les feuilles de basilic dans du papier absorbant. Faites griller les tranches de pain, frottez-les avec la gousse d'ail, tartinez-les de tapenade, disposez 3 ou 4 lamelles d'oignon, 1 rondelle de mozzarelle, puis poivrez légèrement. Enfournez les tomates et les tartines 5 minutes. A la sortie du four, disposez 1 tranche de jambon et 1 feuille de basilic sur chaque tartine.
2. Disposez les tartines sur un plat accompagnées des tomates et servez aussitôt.

 

ARFUMEES

Au chèvre et au pistou

Préparation : 20 min. Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 rondin onctueux de chèvre
• 2 tomates
• 10 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre, poivre du moulin

1. Pelez les gousses d'ail. Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin 3 minutes. Lavez et séchez les fuilles de basilic dans du papier absorbant. Préparez le pistou : dans le bol du mixeur, déposez les gousses d'ail pelées, 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, l'huile d'olive et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajoutez alors les fuilles de basilic et mixez à nouveau.
2. Lavez et coupez les tomates en 8 rondelles. Coupez le fromage de chèvre en 12 rondelles. Faites griller les tartines, puis répartissez 4 rondelles de tomates par tartine, salez, poivrez, recouvrez chacune de 3 rondelles de chèvre. Arrosez d'un filet de pistou et parsemez des pignons de pin restants.
3. Servez frais avec une salade de mesclun.

 

AFFINEES

Aux saint-jacques marinées et au caviar d'aubergine

Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min. Macération : 30 min

Pour 4 personnes

• 4 tranches de pain de campagne
• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 poignée de roquette
• 1 citron vert
• 150g de caviar d'aubergine
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• baies roses du moulin

1. Pressez le citron vert et versez son jus dans un saladier, ajoutez la pincée de sel, l'huile d'olive et mélangez. Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches fines. Versez-les dans le saladier et mélangez avec la préparation au citron. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur. Lavez la roquette, égouttez-la et ciselez-la.
2. Allumez le gril du four et mettez dessous à griller les tranches de pain de campagne sur une face. Tartinez la face grillée de caviar d'aubergine, répartissez la roquette cidelée, puis les tranches de noix de Saint-Jacques avec quelques gouttes de marinade.
3. Saupoudrez de baies roses et servez froid.