GRATIN DE CEPES AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson       : 25 min

300g de cèpes

250g de pommes de terre BF 15

2 fines tranches de jambon cru

4 échalotes

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre

1 cuillère à soupe de chapelure

ciboulette, cerfeuil, persil, sel, poivre

Choisissez des pommes de terre de la même taille que les cèpes. Nettoyez les champignons sans les laver. Emincez têtes et chapeaux. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre à dorer doucement pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les cèpes. Salez, poivrez. Coupez le jambon en petits carrés. Hachez finement les échalotes et l'oignon. Ecrasez l'ail et ciselez les herbes.

Faites fondre 10g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le jambon et toute la garniture aromatique. Faites cuire doucement en remuant pendant 3 à 4 minutes. Préchauffez le four à th 7 (210°).

Beurrez un plat à gratin. Rangez-y les écailles les cèpes et les pommes de terre. Recouvrez de la garniture au jambon. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner au four pendant 10 min. Servez dans le plat de cuisson.

SALADE DE POIRES AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson       : 5 min

1 salade feuilles de chêne

1 batavia

2 petites poires

200g de roquefort

100g de cerneaux de noix

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre

Nettoyez les salades, coupez les feuilles en morceaux, lavez et epongez-les.

Faites griller les cerneaux de noix quelques minutes à sec dans une poêle pour qu'ils soient bien croustillants, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Détaillez le roquefort en dés. Pelez et hachez finement l'échalote.

Préparez la vinaigrette avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre et les deux huiles. Ajoutez l'échalote hachée, émulsionnez énergiquement à la fourchette.

Lavez et essuyez les poires. Coupez-les en quartiers, en éliminant les coeurs et les pépins. Dans un saladier, mélangez la vinaigrette et la salade, décorez de cerneaux de noix et de dés de roquefort, répartissez les quartiers de poires et servez.