LOTTE CROUSTILLANTE AU JUS DE CLEMENTINE

Préparation : 30 minutes

Cuisson      : 25 minutes

Pour 4 personnes

1 morceau de queue de lotte coupé en 12 bouchées. 1 branche de céleri. 1 carotte. 1/2 poireau. 1 brin de thym. 2 salades sucrines.

Semoule : 75g de semoule à couscous. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Jus de mandarine : 1.5 kg de clémentines de Corse. 1 cuillère à soupe de Maïzena. 1 cuillère à café d'épices ras-el-hanout.

1. Faire la sauce aux épices. Délayez la Maïzéna dans 1/2 verre d'eau froide. Pressez les clémentines pour obtenir 50cl de jus. Portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la Maïzéna. Cuisez 3 minutes et ajoutez les épices. Réservez.
2. Préparez la lotte. Cuisez-la 10 minutes au court-bouillon avec céleri, poireau, carotte coupée en morceaux, thym. Vérifiez la cuisson du poisson, salez et poivrez.
3. Faire la semoule croustillante. Dans un plat, mélangez la semoule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez à four préchauffé à 150°C (th.5) environ 10 minutes jusqu'à ce que la semoule croustille. Enrobez la moitié de chaque bouchée de lotte de semoule croustillante. Dans chaque assiette, disposez 3 bouchées, 5 feuilles de sucrine et quelques quartiers de clémentine. Nappez de sauce aux épices.