BROCHETTES DE COMTE       (Apéritif)                                      

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 7 à 8 minutes au gril

600g de comté; 12 tranches de poitrine fumée sans cartilage, 1 c.à café de miel liquide, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de Viandox, poivre concassé

1. Coupez le Comté en bâtonnets de 1 cm de côté
2. Piquez-les de part en part sur les brochettes
3. Enroulez autour de chaque brochette une tranche de poitrine fumée
4. Mélangez le miel, la sauce soja et le Viandox, lustrez chaque brochette avec ce mélange. Saupoudrez de poivre concassé
5. Disposez les brochettes sous le gril du four, faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce que le fromage commence à fondre

MINI CROQUES SAVEUR AU COMTE (Apéritif)

Pour 6 à 8 verrines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

12 à 16 tranches de pain de mie, 4 à 6 tranches de jambon blanc, 35cl de lait, 40g de beurre, 40g de farine, 80g de Comté râpé, noix de muscade, sel et poivre du moulin

1. Réalisez un roux blanc avec la farine et le beurre fondu. Faites cuire 2 mn à feu doux. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition, en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez.
2. Préchauffez le four à th.5/150°.
3. A l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des verrines, taillez deux cercles de pain de mie par verrine et autant de jambon. Toastez légèrement le pain, au four ou au grille pain. Disposez une tranche au fond de chaque verrine, pouis un rond de jambon, une cuillère à soupe de béchamel, et terminez par le pain toasté. Pressez légèrement.
4. Répartissez le Comté râpé sur les croques et enfournez quelques minutes.

Croque à manger à la cuillère

HUITRES SOUFFLEES AU COMTE (Entrée)

Pour 4 personnes                                        

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

12 huitres, 20g de beurre, 2c.à café de farine, 60ml de lait, 1 oeuf, blanc et jaune séparés, 2 c.à soupe de Comté râpé, 1 c.à soupe de ciboulette hachée

1. Préchauffez le four à th.7-8/220°
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez cuire jusqu'à épaississement. Versez lentement le lait en remuant sans cesse et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'oeuf, le Comté râpé et la ciboulette hachée.
3. Battez en neige le blanc d'oeuf, incorporez à la pâte
4. Garnissez les huîtres de pâte, disposez-les sur une plaque et faites cuire 5 mn au four jusqu'à ce que la pâte ait gonflé. Servez aussitôt.

VELOUTE DE LEGUMES AU COMTE (Entrée)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

200g de Comté, 75cl de bouillon de poule, 2 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 poireau, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc (25cl), 2 c.à soupe d'huile

1. Epluchez les pommes de terre l'oignon et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Otez les racines du poireau, coupez les feuilles les plus dures des extrémités, lavez-le sous un filet d'eau, puis détaillez-le en morceaux. Epluchez l'ail
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez les légumes et l'ail et laissez-les revenir 5 mn à feu moyen. Versez le bouillon à hauteur, c'est à dire juste assez pour recouvrir les légumes. Laissez cuire à feu moyen 25 mn environ.
3. Râpez le Comté
4. Une fois vos légumes bien fondants, mixez-les. Ajoutez le Comté et le vin blanc. Portez de nouveau à ébullition. Mélangez vivement avec une cuillère et servez bien chaud.

Le +

Vous pouvez ajouter des tranches de lard juste grillées à la poêle ou des petits croûtons au fromage : déposez des copeaux de Comté sur une tranche de pain de mie et faites-la gratiner 4 à 5 mn dans un four à th.6/180°, puis détaillez la en croûtons.