Pendant un repas de famille, le grand-père de Toto lui pose une question :

- Dis moi Toto, quand tu seras grand comme ton papy, qu'est-ce que tu voudras faire ?

- Un régime !

Une blonde à sa copine :

- Dis donc, c'est normal que tu aies une chaussette rouge et une chaussette noire ?

- Ah, ne m'en parle pas !

En plus , j'en ai une deuxième paire comme ça !

C'est l'histoire d'un type qui va s'engager dans la Marine. Il arrive à la caserne et là, le sergent lui demande :

- Est ce que vous savez nager ?

Le type répond :

- Pourquoi, il n'y a pas de bateau ?

La scène se passe à la campagne. Deux vieilles filles bavardent en regardant par la fenêtre. Un coq est en train de poursuivre une poule qui court de son mieux, traverse la route et se fait écraser par une voiture.

- Tu vois, dit une des vieilles filles à l'autre, elle a préféré mourir.

Une petite fille rentre de l'école et demande à son père :

- Tu connais la dernière ?

- Non ?

- Ben, c'est moi !

Nous sommes en Grande Bretagne. Un homme dépose une pomme sur la tête d'un de ses amis, puis recule d'une vingtaine de mètres, bande son arc, ajuste sa flèche, transperce la pomme et déclare solennellement :

- I'm Robin Hood (je suis Robin des Bois).

Même scène, mais à 60 mètres. Une fois encore, il transperce la pomme et dit :

- I'm Guillaume Tell (je suis Guillaume Tell).

Toujours plus fort, le voici cette fois à 100 mètres de sa cible. Il bande son arc, ajuste, décoche sa flèche en plein entre les deux yeux et dit :

- I'm sorry (Je suis désolé)

BROCHETTES DE COMTE       (Apéritif)                                      

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 7 à 8 minutes au gril

600g de comté; 12 tranches de poitrine fumée sans cartilage, 1 c.à café de miel liquide, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de Viandox, poivre concassé

1. Coupez le Comté en bâtonnets de 1 cm de côté
2. Piquez-les de part en part sur les brochettes
3. Enroulez autour de chaque brochette une tranche de poitrine fumée
4. Mélangez le miel, la sauce soja et le Viandox, lustrez chaque brochette avec ce mélange. Saupoudrez de poivre concassé
5. Disposez les brochettes sous le gril du four, faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce que le fromage commence à fondre

MINI CROQUES SAVEUR AU COMTE (Apéritif)

Pour 6 à 8 verrines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

12 à 16 tranches de pain de mie, 4 à 6 tranches de jambon blanc, 35cl de lait, 40g de beurre, 40g de farine, 80g de Comté râpé, noix de muscade, sel et poivre du moulin

1. Réalisez un roux blanc avec la farine et le beurre fondu. Faites cuire 2 mn à feu doux. Ajoutez le lait froid et portez à ébullition, en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez.
2. Préchauffez le four à th.5/150°.
3. A l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des verrines, taillez deux cercles de pain de mie par verrine et autant de jambon. Toastez légèrement le pain, au four ou au grille pain. Disposez une tranche au fond de chaque verrine, pouis un rond de jambon, une cuillère à soupe de béchamel, et terminez par le pain toasté. Pressez légèrement.
4. Répartissez le Comté râpé sur les croques et enfournez quelques minutes.

Croque à manger à la cuillère

HUITRES SOUFFLEES AU COMTE (Entrée)

Pour 4 personnes                                        

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

12 huitres, 20g de beurre, 2c.à café de farine, 60ml de lait, 1 oeuf, blanc et jaune séparés, 2 c.à soupe de Comté râpé, 1 c.à soupe de ciboulette hachée

1. Préchauffez le four à th.7-8/220°
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et laissez cuire jusqu'à épaississement. Versez lentement le lait en remuant sans cesse et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez le jaune d'oeuf, le Comté râpé et la ciboulette hachée.
3. Battez en neige le blanc d'oeuf, incorporez à la pâte
4. Garnissez les huîtres de pâte, disposez-les sur une plaque et faites cuire 5 mn au four jusqu'à ce que la pâte ait gonflé. Servez aussitôt.

VELOUTE DE LEGUMES AU COMTE (Entrée)

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

200g de Comté, 75cl de bouillon de poule, 2 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 poireau, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc (25cl), 2 c.à soupe d'huile

1. Epluchez les pommes de terre l'oignon et les carottes. Coupez-les en gros morceaux. Otez les racines du poireau, coupez les feuilles les plus dures des extrémités, lavez-le sous un filet d'eau, puis détaillez-le en morceaux. Epluchez l'ail
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez les légumes et l'ail et laissez-les revenir 5 mn à feu moyen. Versez le bouillon à hauteur, c'est à dire juste assez pour recouvrir les légumes. Laissez cuire à feu moyen 25 mn environ.
3. Râpez le Comté
4. Une fois vos légumes bien fondants, mixez-les. Ajoutez le Comté et le vin blanc. Portez de nouveau à ébullition. Mélangez vivement avec une cuillère et servez bien chaud.

Le +

Vous pouvez ajouter des tranches de lard juste grillées à la poêle ou des petits croûtons au fromage : déposez des copeaux de Comté sur une tranche de pain de mie et faites-la gratiner 4 à 5 mn dans un four à th.6/180°, puis détaillez la en croûtons.

GRATIN DE CEPES AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson       : 25 min

300g de cèpes

250g de pommes de terre BF 15

2 fines tranches de jambon cru

4 échalotes

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

30g de beurre

1 cuillère à soupe de chapelure

ciboulette, cerfeuil, persil, sel, poivre

Choisissez des pommes de terre de la même taille que les cèpes. Nettoyez les champignons sans les laver. Emincez têtes et chapeaux. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre à dorer doucement pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les cèpes. Salez, poivrez. Coupez le jambon en petits carrés. Hachez finement les échalotes et l'oignon. Ecrasez l'ail et ciselez les herbes.

Faites fondre 10g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le jambon et toute la garniture aromatique. Faites cuire doucement en remuant pendant 3 à 4 minutes. Préchauffez le four à th 7 (210°).

Beurrez un plat à gratin. Rangez-y les écailles les cèpes et les pommes de terre. Recouvrez de la garniture au jambon. Parsemez de chapelure et du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner au four pendant 10 min. Servez dans le plat de cuisson.

SALADE DE POIRES AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson       : 5 min

1 salade feuilles de chêne

1 batavia

2 petites poires

200g de roquefort

100g de cerneaux de noix

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre

Nettoyez les salades, coupez les feuilles en morceaux, lavez et epongez-les.

Faites griller les cerneaux de noix quelques minutes à sec dans une poêle pour qu'ils soient bien croustillants, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Détaillez le roquefort en dés. Pelez et hachez finement l'échalote.

Préparez la vinaigrette avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre et les deux huiles. Ajoutez l'échalote hachée, émulsionnez énergiquement à la fourchette.

Lavez et essuyez les poires. Coupez-les en quartiers, en éliminant les coeurs et les pépins. Dans un saladier, mélangez la vinaigrette et la salade, décorez de cerneaux de noix et de dés de roquefort, répartissez les quartiers de poires et servez.

Eviter que le lait tourne quand on le fait bouillir

Il ne tournera pas (même par grande chaleur) si, au moment de l'ébullition, vous y ajoutez une pointe de bicarbonate.

Votre lait a brûlé

Vous l'avez laissé seul trop longtemps et l'odeur en est vraiment très désagréable. Pour la faire disparaitre, transvasez-le dans une autre casserole et faites-le cuire ; mais cette fois, ayez soin de poseer dessus un linge propre, plié en quatre et mouillé. Toute odeur de brûlé disparaitra

Eviter que le lait chaut n'attache au fond de la casserole

Rincer la casserole à l'eau froide juste avant d'y verser le lait

Eviter que le lait déborde de la casserole

Poser au fond de la casserole une petite cuillère en métal

Fabriquer des yaourts maison

Dans une pièce relativement bien chauffée (minimum 21-22°C), prendre un litre de lait frais et y verser le contenu d'un pot de yaourt. Bien battre ensemble et laisser prendre le mélange

Epaissir les yaourts maison ou le lait frais

On peut renforcer la consistance des yaourts maison ou de commerce ainsi que du lait frais en y ajoutant la quantité voulue de lait en poudre.

Fabriquer des sorbets maison

Prendre plusieurs yaourts faits maison ou achetés dans le commerce, les aromatiser avec le parfum de son choix (à base de fruits ou de tout autre ingrédient), et laisser ces yaourts dans le congélateur.

Empêcher la mayonnaise de tourner

Si vous préparez une mayonnaise la veille du jour où vous devez l'employer, incorporez-lui une cuillerée à soupe d'eau chaude quand elle aura le consistance désirée

Quand la mayonnaise tourne

Cassez un autre oeuf et incorporez peu à peu la moyannaise tournée (comme si elle était en huile) à ce nouveau jaune. Elle reprendra aussitôt;

! Un autre moyen consiste à verser la moyonnaise tournée dans un récipient contenant une petite quantité de vinaigre ou d'eau assez chaude, en tournant normalement avec un fouet.

Ne jamais rater sa mayonnaise

Sachez, également, que vous ne manquerez jamais votre mayonnaise si vous délayez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de moutarde, avant de verser l'huile.

Colorer la mayonnaise en rose

Ajoutez-y un peu de concentré de tomate pour la rosir

Colorer la mayonnaise en vert

Pour la verdir, cuisez des feuilles de persil : égouttez-les, écrasez-les en purée et ajoutez cette purée jusqu'à l'obtention de la teinte souhaitée.