LA CUISINE ( les légumes)

Oter l'amertume des endives

Il faut les nettoyer rapidement et, surtout ne pas les laisser tremper. Ensuite, tout le secret consiste à ajouter un morceu de sucre lors de l'accommodement (le sucre doit mijoter avec les endives, tout le temps de la cuisson)

! Le lait a également les mêmes propriétés

Empêcher les artichauts de noircir

Pour les empêcher de noircir et les rendre plus savoureux, ajoutez à leur eau de cuisson un peu de vinaigre et un morceau de sucre.

Garder les fonds d'artichauts blancs

Coupez-les avec une lame inoxydable et frottez-les avec du citron

Eviter que les aubergines ne rendent du jus noir à la cuisson

Les mettre à tremper dans de l'eau salée plusieurs heures

Oter l'âcreté du chou-fleur

Pour enlever l'âcreté, mettez une cuillerée de lait dans l'eau de cuisson ou un croûton de pain dur que vous retirerez délicatement en fin de cuisson.

Eviter que le chou-fleur ne s'émiette à la cuisson

Trempez les bouquets dans l'eau froide additionnée de jus de citron. Au bout d'un quart d'heure, plongez le chou-fleur dans l'eau bouillante.

Eplucher les betteraves plus facilement

Passer les betteraves sous l'eau chaude et immédiatement sous l'eau froide.

Empêcher le chou-fleur de jaunir

Ne couvrez pas la casserole pour le cuire

Rendre les choux plus digestes

Pour les rendre plus faciles à digérer, faites bouillir les choux pendant 10 minutes dans une première eau que vous jetterez, puis dans une eau définitive.

Cuisson des légumes secs

Ne les remuez jamais pendant leur cuisson. Ajoutez, par contre, un peu d'eau bouillante si vous craignez que le liquide ne s'évapore trop vite. Ils doivent, comme les pommes de terre, cuire sous couvercle, à l'inverse des légumes verts.

Accélérer la cuisson de vos légumes secs et les rendre plus tendres

Ajoutez à l'eau de cuisson une demi-cuillerée de bicarbonate de soude

Retrouver votre provision de légumes secs en bon état, au retour de vacances

Mettez-les dans des bocaux de verre avec une gousse d'ail qui en éloigne les charançons

Préserver vos lentilles des parasites qui les attaquent au printemps

Posez sur les lentilles, à l'intérieur du bocal, du papier journal fraîchement imprimé que vous recouvrirez de gros sel

Améliorer la saveur des lentilles

Elles seront meilleures si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre à leur eau de cuisson ainsi que deux morceaux de sucre.

Rendre les haricots secs plus digestes

Jetez la première eau de cuisson après quelques bouillons, et ajoutez à la seconde 3 cuillères d'huile.

Garder les haricots verts bien verts pendant leur cuisson

Faites-les cuire à l'eau bouillante salée sans couvrir la casserole

Eliminer totalement les fils des haricots verts frais

Jetez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante quand vous les sortirez les fils suivront, sans casser.

Eviter que les pommes de terre n'éclatent en cuisant

Mettez une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson