LA CUISINE (la mayonnaise)

Empêcher la mayonnaise de tourner

Si vous préparez une mayonnaise la veille du jour où vous devez l'employer, incorporez-lui une cuillerée à soupe d'eau chaude quand elle aura le consistance désirée

Quand la mayonnaise tourne

Cassez un autre oeuf et incorporez peu à peu la moyannaise tournée (comme si elle était en huile) à ce nouveau jaune. Elle reprendra aussitôt;

! Un autre moyen consiste à verser la moyonnaise tournée dans un récipient contenant une petite quantité de vinaigre ou d'eau assez chaude, en tournant normalement avec un fouet.

Ne jamais rater sa mayonnaise

Sachez, également, que vous ne manquerez jamais votre mayonnaise si vous délayez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de moutarde, avant de verser l'huile.

Colorer la mayonnaise en rose

Ajoutez-y un peu de concentré de tomate pour la rosir

Colorer la mayonnaise en vert

Pour la verdir, cuisez des feuilles de persil : égouttez-les, écrasez-les en purée et ajoutez cette purée jusqu'à l'obtention de la teinte souhaitée.