LA CUISINE (le lait)

Eviter que le lait tourne quand on le fait bouillir

Il ne tournera pas (même par grande chaleur) si, au moment de l'ébullition, vous y ajoutez une pointe de bicarbonate.

Votre lait a brûlé

Vous l'avez laissé seul trop longtemps et l'odeur en est vraiment très désagréable. Pour la faire disparaitre, transvasez-le dans une autre casserole et faites-le cuire ; mais cette fois, ayez soin de poseer dessus un linge propre, plié en quatre et mouillé. Toute odeur de brûlé disparaitra

Eviter que le lait chaut n'attache au fond de la casserole

Rincer la casserole à l'eau froide juste avant d'y verser le lait

Eviter que le lait déborde de la casserole

Poser au fond de la casserole une petite cuillère en métal

Fabriquer des yaourts maison

Dans une pièce relativement bien chauffée (minimum 21-22°C), prendre un litre de lait frais et y verser le contenu d'un pot de yaourt. Bien battre ensemble et laisser prendre le mélange

Epaissir les yaourts maison ou le lait frais

On peut renforcer la consistance des yaourts maison ou de commerce ainsi que du lait frais en y ajoutant la quantité voulue de lait en poudre.

Fabriquer des sorbets maison

Prendre plusieurs yaourts faits maison ou achetés dans le commerce, les aromatiser avec le parfum de son choix (à base de fruits ou de tout autre ingrédient), et laisser ces yaourts dans le congélateur.