SALADES GOURMANDES ET COMPLETES

LA FRUITEE

LES INGREDIENTS EN PHOTOS

Pour 4 personnes : 1 salade frisée, 1 bûche de chèvre (200g), 2 poires, 3 prunes rouges, 1 oignon, 200g de framboises, 1 c. à café de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 80g de cerneaux de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles, mettez-les dans une jatte avec le vinaigre de vin blanc, salez et laissez reposer 30 minutes.

2. Lavez les poires et les prunes, coupez-les en très fins quartiers, puis transvasez-les dans un saladier. Lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier avec l'oignon égoutté et les cerneaux de noix grossièrement concassés.

3. Coupez le chèvre en rondelles et faites-les dorer 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Ecrasez à la fourchette les framboises, ajoutez le miel, l'huile et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et versez sur la salade. Ajoutez le chèvre et servez aussitôt.

SAVEUR DES VENDANGES

LES INGREDIENTS EN PHOTOS

Pour 6 personnes : 1 grosse salade feuille de chêne, 1 petite grappe de raisin noir, 1 petite grappe de raisin blanc, 250g de lardons fumés, 250g de roquefort (ou bleu d'auvergne), 1 petit bouquet de persil, 30g de noisettes décortiquées.

Pour la sauce : 3  échalotes, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 3 c. à soupe d'huile de noisette, sel et poivre.

1. Pelez les échalotes et hachez-les. Mélangez-les dans un grand saladier avec les huiles et le vinaigre, salez et poivrez. Réservez.

2. Lavez et essorez la salade. Concassez grossièrement les noisettes, lavez, séchez et effeuillez le persil. Lavez les grains des raisins. Coupez le roquefort en petits morceaux.

3. Dans le saladier, mettez le raisin, la salade, le roquefort, le persil et les noisettes. Faites rissoler 2 à 3 minutes les lardons dans une poêle à blanc et ajoutez-les aussitôt à la salade. Mélangez et servez aussitôt.

LA SAUMONEE

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Pour 6 personnes : 600g de saumon très frais, 3 bulbes de fenouil, 700g de champignons de Paris, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet d'aneth, 2 citrons, 1 orange,    1 c. à soupe de moutarde, 5 c. à soupe d'huile, sel et poivre.

1. Emulsionnez au fouet le jus de 1 citron et de l'orange, la moutarde et l'huile. Salez et poivrez.

2. Otez les premières feuilles des fenouils et émincez finement les autres. Arrosez-les avec le jus du citron restant. Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et émincés, mélangez bien.

3. Lavez et séchez les herbes, ciselez le cerfeuil et séparez l'aneth en brins très fins. Sortez le saumon du frigo et coupez-le en dés.

4. Mettez le sumon dans un saladier, versez la sauce et mélangez. Ajoutez le fenouil, les champignons et les herbes, mélangez à nouveau et servez aussitôt.