RECETTES EN PAPILLOTES

LIEU AUX COURGETTES

Pour 6 personnes:

6 filets de lieu, 6 courgettes, 3 tomates, 6 feuilles de laurier, 6 branches de thym, huile d'olive, sel et poivre.

1. Lavez, séchez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Faites-les en rondelles. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. Lavez et découpez les tomates en rondelles. Découpez six grands carrés de papier sulfurisé. Posez un filet de poisson au centre de chaque feuille.

3. Répartissez les courgettes, les tranches de tomates et le laurier sur chaque feuille. Ajoutez une branche de thym, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement.

4. Fermez les papillotes et faites-les cuire soit à la vapeur, 20 minutes dans un panier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, soit au four, à th.6 (180°C), 20 minutes.

FILETS DE POISSON SAUCE COCO

Pour 4 personnes :

4 filets de poisson (cabillaud, saumon, colin....), 1 citron, 1 botte de persil, 150g de noix de coco râpée, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 petits piments rouges, sel et poivre.

1. Prélevez le zeste du citron et coupez-le très finement. Découpez quatre feuilles de papier sulfurisé. Préchauffez le four à th.6 (180°C).

2. Lavez, séchez et ciselez le persil. Emincez finement les piments. Dans une jatte, mélangez le persil, le zeste du citron, les piments et la noix de coco (réservez-en un peu), salez légèrement.

3. Huilez généreusement les feuilles de papier sulfurisé. Posez un filet de poisson dans chaque feuille, pressez le jus de citron dessus, salez et poivrez. Couvrez les filets de poisson de la préparation aux herbes, fermez les papillotes et enfournez pour 20 minutes.

4. Sortez les papillotes du four, saupoudrez le poisson avec la noix de coco restante et servez avec du riz.

POIRES AU MASCARPONE

Pour 6 personnes :

6 poires, 300g de mascarpone (fromage frais italien), 120g de sucre, 3 cuillerées à café de cannelle en poudre, 2 cuillerées à soupe de cassonade.

1. Préchauffez votre four à th. 5 (150°C). Pelez les poires avec un éplucheur et ouvrez-les en deux sans les couper complètement.

2. Mélangez le mascarpone et le sucre. Mélangez la cassonade et la cannelle. Découpez six grands carrés de papier sufurisé.

3. Posez une poire au centre de chaque feuille. Garnissez l'intérieur avec le mélange au mascarpone et maintenez-les fermées avec une pique. Saupoudrez de cannelle sucrée et refermez les papillotes.

4. Posez les papillotes sur la plaque du four et faites cuire 20 minutes.

POMMES DE TERRE A LA TOMME

Pour 6 personnes :

18 petites pommes de terre, 350g de tomme de montagne (savoie, saint-nectaire, abondance...), 15cl de crème liquide, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre.

1. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez-les tiédir.

2. Retirez la croûte du fromage et détaillez-le en fines lamelles. Découpez six grands carrés de papier sulfurisé.

3. Coupez les pommes de terre en deux sans séparer les moitiés. Glissez une ou deux lamelles de fromage dedans. Posez chaque pomme de terre sur une feuille. Arrosez de crème liquide, salez et poivrez.

4. Repliez les papiers en papillotes et placez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Posez sur une casserole remplie d'eau bouillante, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes. Servez avec la ciboulette ciselée.

POULET AUX HERBES

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet, 1 yaourt nature, 2 cuillerées à soupe de moutarde forte, 1/2 citron, 1/2 bouquet d'estragon, 1/2 bouquet de cerfeuil, sel et poivre.

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Découpez quatre carrés de papier sulfurisé. Lavez, séchez, ciselez les herbes et mélangez-les.

2. Dans un plat creux, mélangez le yaourt avec la moutarde, le jus du citron et les herbes. Salez et poivrez. Ajoutez les blancs de poulet et enrobez-les de cette préparation.

3. Répartissez sur les feuilles de papier et refermez les papillotes.

4. Enfournez les papillotes, sur la grille du four ou la plaque, et faites cuire pendant 25 minutes.