RECETTES AUX LEGUMES

SALADE PRINTANIERE

Pour 4 personnes : 3 petits artichauts, 1 botte d'asperges vertes, 2 bulbes de fenouil, 1 bouquet d'aneth, 15cl de crème fraîche épaisse, 6 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

1. Coupez les queues des artichauts à 5 cm de la base, retirez les feuilles externes, dures, et les bouts pointus. Coupez-les en quatre, retirez le foin et lavez-les. Epluchez et lavez les asperges.

2. Faites cuire à la vapeur les artichauts et les asperges pendant 10 minutes. Coupez les artichauts en quartiers et les asperges en deux dans la hauteur, puis dans l'épaisseur. Faites tiédir.

3. Eliminez les feuilles externes des fenouils, lavez-les et émincez-les. Lavez, séchez et ciselez l'aneth. Mélangez l'huile d'olive avec la crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez l'aneth.

4. Réunissez les légumes dans un saladier et versez la sauce dessus. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

POIREAUX AU JAMBON

Pour 4 personnes : 4 poireaux, 8 tranches fines de jambon cru, 20cl de crème fraîche, 30g de parmesan râpé, 1/2 cuillerée à soupe de graines de cumin, 10g de beurre, sel.

1. Retirez les feuilles externes des poireaux et les parties abîmées, puis faites-les cuire pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les poireaux, coupez-les en deux dans la hauteur et laissez-les tiédir.

2. Roulez chaque moitié de poireau dans une tranche de jambon. Beurrez un plat à four ( ou quatre ramequins) et posez les poireaux dedans en une seule couche.

3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les graines de cumin légèrement pilées et une pincée de sel. Versez sur les poireaux et saupoudrez-les de parmesan.

4. Enfournez à four chaud à th. 6/7 (200°C) et faites cuire pendant 25 minutes environ. Laissez reposer 5 à 6 minutes à la sortie du four et servez aussitôt.

ASPERGES AU CAPRES

Pour 4 personnes : 1 kg d'asperges vertes, 1 bocal de 100g de câpres, 80g de beurre, 70g d'amandes effilées, sel et poivre.

1. Nettoyez les asperges, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, égouttez et rincez les câpres. Faites fondre le beurre dans un poêle. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez les amandes effilées et les câpres.

3. Baissez le feu et faites cuire, tout en remuant, jusqu'à ce que les amandes soient dorées.

4. Disposez les asperges sur le plat de service et versez dessus les câpres et les amandes. Assaisonnez. Servez aussitôt.

• Vous pouvez accompagner cette entrée d'une salade de roquette avec des tomates confites.

TARTELETTES DE LASAGNE

Pour 4 personnes : 250g de feuilles de lasagne, 2 poireaux, 80g de speck en tranches (ou de jambon cru), 1 boule de mozzarella, 20g de parmesan râpé, 20cl de crème fraîche, huile d'olive, noix muscade en poudre, sel.

1. Epluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les blondir, à feu doux, dans une poêle huilée. Salez. Versez une louche d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

2. Coupez le speck en fines lamelles et faites-les griller dans une poêle huilée. Ajoutez la moitié des poireaux 2 minutes. Mixez les poireaux restants dans le jus de leur cuisson. Réservez au chaud.

3. Egouttez et coupez la mozzarella en morceaux. Recouvrez de papier cuisson quatre ramequins individuels, puis tapissez-les de feuilles de lasagne ébouillantées et coupées en rectangles.

4. Répartissez dedans la préparation aux poireaux, la mozzarelle, le reste de lasagne, le parmesan, la noix de muscade et la crème. Enfournez à four chaud à th. 6/7 (200°) pendant 20 minutes. Démoulez et servez avec la sauce réservée.