POMMES DE TERRE FARCIES

Pour 4 pers : 300g de poireaux en rondelles, 4 grosses pommes de terre, 100g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 c.à soupe de moutarde, 10cl de crème fraiche, 4c. à soupe d'huile, sel et poivre.

1. Lavez les pommes de terre et percez leur peau à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez-les d'huile, posez-les sur la plaque du four huilée et enfournez à four chaud à th. 6 (180°c) pendant une heure.

2. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Pelez et écrasez l'ail.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les rondelles de poireau et l'ail et faites surer les poireaux pendant 10 minutes environ. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporez alors la moutarde, puis la crème. Salez et poivrez peu. Poursuivez la cuisson de 3 minutes, en mélangeant.

4. Incisez le dessus des pommes de terre et retirez la moitié de la chair à l'aide d'une petite cuillère. Mettez à la place la préparation aux poireaux et remettez au jour pendant 5 minutes.