POMMES DE TERRE AUX HERBES

Pour 4 personnes : 500g de pommes de terre, 60g de beurre + pour le moule, 8cl de crème fraîche, 4 oeufs, 1 botte d'herbes (persil, cerfeuil, aneth), 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Pour le coulis de tomates : 400g de tomates pelées en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 1 botte de basilic, 1/2 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à café de graines d'origan, sel et poivre.

1. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire à l'eau salée pendant 25 minutes. Egouttez-les et réduisez en purée. Ajoutez le beurre et la crème fraîche.

2. Ajoutez à la purée les jaunes d'oeufs, salez, poivrez et muscadez. Incorporez les herbes préalablement hachées, puis les blancs montés en neige très ferme avec une pincée de sel.

3. Beurrez généreusement le moule et versez dedans la préparation. Posez dans un plat de cuisson, versez un verre d'eau au fond du plat et enfournez à four chaud à th.6 (180°C) durant 30 minutes.

4. Préparez le coulis de tomates. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile. Ajoutez les tomates, le laurier, l'origan et le sucre. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 20 mn.

5. Servez le soufflé dès la sortie du four accompagné du coulis parsemé du basilic ciselé.