LES SOUFFLES

SOUFFLE AUX TROIS FROMAGES

Pour 4 personnes : 60g de beurre + pour les moules, 75g de farine, 40cl de lait, 50g de comté, 50g de roquefort, 50g de beaufort, 4 oeufs + 1 blanc, 2 c. à soupe de crème fraiche, 8 brins de ciboulette, muscade râpée, sel et poivre.

1. Beurrez six petits ramequins ou un grand moule et ciselez la ciboulette. Râpez le comté et le beaufort, émiettez le roquefort. Préchauffez le four à th. 7 (210°C).

2. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et fouettez 1 minute. Versez le lait en filet sans cesser de fouetter.

3. Ajoutez les fromages, la crème et 1 pincée de noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Retirez du feu.

4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes à la préparation ainsi que la ciboulette. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à l'appareil.

5. Versez la crème dans les moules et enfournez pendant 20 minutes pour les petits moules et 30 minutes pour un grand.