POIRES FONDANTES

Pour 6 personnes : 6 belles poires, 1 citron, 1 bouteille de vin blanc fruité (alsace), 100g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 150g de gelée de groseille.

Pour les tuiles menthe-citron :

30g d'amandes hachées, 60g de sucre en poudre, 15g de farine, 1 citron non traité, 25g de beurre demi-sel, 8 feuilles de menthe.

1. Versez le vin blanc dans une casserole inoxydable. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez frémir pendant 8 à 10 minutes.

2. Pelez les poires entières. Creusez-les par le dessous avec la pointe d'un économe pour éliminer le coeur et les pépins. Citronnez-les. Plongez-les dans le vin frémissant. Faites les pocher pendant 20 minutes sur feu doux, pouis laissez refroidir dans leur sirop de cuisson.

3. Pour les tuiles, préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Dans un bol, mélangez les amandes, le sucre, la farine, une pointe de zeste de citron râpé, 2 cuillérées à soupe de jus de citron, le beurre fondu et les feuilles de menthe ciselées. Déposez la pâte en six tas espacés sur un plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Etalez chacun avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide. Faites cuire 7 minutes au four.

4. Faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail. Décollez les tuiles chaudes et laissez-les refroidir sur un plaque à tuiles (ou simplement sur un rouleau à pâtisserie). Faites une autre fournée de six tuiles avec le reste de pâte.

5. Juste avant de servir, chauffez 5cl du vin de cuisson des poires avec la gelée de g roseille jusqu'à obtention d'un sirop. Nappez-en les poires. Accompagnez des tuiles menthe-citron.

Les poires s'associent très bien avec les épices. Au dernier moment, n'hésitez pas à les relever de quelques tours de moulin à poivre.