LES ACCORDS METS ET VINS DE BORDEAUX

Il n'existe pas de règle absolue en matière de service du vin mais pour éviter quelques erreurs, suivez ces conseils qui satisferont vos convives :

• Ne servez pas plus de 3 vins différents
• A plats légers, vins légers- A plats rustiques, vins jeunes- A cuisine raffinée, grands vins.
• Un vin blanc précède un vin rouge, un vin jeune précède un vin vieux, un vin léger précède un vin corsé.

Et n'oubliez pas que la consommation des vins de Bordeaux doit rester un plaisir simple et convivial.

Avec les viandes

• Viandes rouges grillées, rôties ou gibiers à plumes :

Entrecôte bordelaise, côte de boeuf, gigot d'agneau, faisan, perdrix, bécasse => rouges souples et bouquetés tels que : St Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes de Bordeaux, Médoc ou Graves.....

• Viandes rouges en sauce ou gibier à poils :

Entrecôte marchand de vin, agneau de Pauillac, filet de sanglier, rôti de biche, gigue de chevreuil => rouges puissants et élégants tels que : Côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, une appellation communale du Médoc, Margaux, Moulis, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Pauillac.....

• Viandes blanches en sauce :

Blanquette et paupiette de veau, escalope à la crème, poule au pot => blancs riches et aromatiques tels que : Graves, Pessac-Léognan, Entre-deux-mers....

• Volailles rôties, grillées ou plats cuisinés :

Poulet fermier, pintade, magret de canard, pot au feu, boeuf au gros sel, cassoulet => rouges jeunes et fruités tels que : Bordeaux supérieur, Fronsac, Côtes de bourg, Côtes de Castillon...

• Volailles fines en sauce et certains abats :

Poularde, chapon, canette aux pêches, foie gras, ris de veau => blancs moelleux et liquoreux tels que : Sauternes, Cérons, Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Bordeaux Supérieur......

Avec les poissons et les fruits de mer

• Poissons froids, au court bouillon => blancs secs et fruités tels que Entre-Deux-Mers, Bordeaux blanc, Côtes de Blaye blanc
• Poissons grillés ou poêlés => blancs secs et aromatiques tels que GRaves blanc, Pessac-Léognan blanc
• Poissons en matelote => rouges fruités et légers tels que Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Côtes de Blaye, Côtes de FRancs
• Poissons en sauce => blancs gras et riches tels que Moelleux : Bordeaux supérieur, Graves Supérieures, Premières Côtes de Bordeaux.
• Fruits de mer => vins effervescents tels que Crémant de Bordeaux, Entre-Deux-Mers

Avec les fromages

Chèvre : vins blancs secs et fruités

Pâte persillée : vins blancs liquoreux

Pâte pressée non cuite : vins blancs riches et aromatiques

Fromage doux à pâte molle, cuite ou fleurie : vins rouges fruités et légers

Fromage fermenté à croûte lavée : vins rouges souples et bouquetés

Fromage à pâte pressée : vins rouges souples et bouquetés

Fromage à croûte lavée : vins blancs liquoreux

Avec les desserts

• Salade de fruits et desserts glacés => vins blancs moelleux
• Tartes => vins blancs liquoreux
• Chocolatés => vins rouges souples et bouquetés