Pour 4 personnes :
800g de carottes, 40g de noisettes, 3 oeufs, 10cl de lait, 1 pincée de noix de muscade râpée, huile d'arachide, sel et poivre. 
Epluchez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Mixez grossièrement les noisettes, puis les carottes. Cassez les oeufs, délayez les jaunes avec le lait dans une casserole et chauffez doucement sans cesser de remuer. Versez la préparation dans la purée de carotte, ajoutez les trois quarts des noisettes et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la purée. Versez le tout dans un plat à gratin légèrement huilé et répandez le rest des noisettes. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 20 min.
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