Tendre à souhait quand elle est toute jeune, l'asperge est riche en eau, et donc très légère. Diurétique, elle apporte des fibres et contient de la vitamine A. C'est l'un des rares légumes vivaces qui peut rester en place au potager. Verte, violette ou blanche, dégustez la fraîche d'avril à fin juin.
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