BIENTOT LA CHANDELEUR. FAISONS DES CREPES !!!

Crêpes légères

Pour 15 à 20 crêpes moyennes

200 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 verre d'eau, 100 g de beurre, 100 g de sucre,

5 oeufs, 1/2 zeste de citron râpé, 1/2 cuillère à café de sel fin.

Faire à peine tiédir le lait et l'eau. Délayer avec ce liquide la farine tamisée placée en fontaine dans une terrine. Laisser reposer une heure. Au bout de ce temps, ajouter les jaunes d'oeufs (délayés dans un peu de pâte), le sucre, le beurre fondu, le sel, le zeste de citron.

Battre les blancs d'oeufs en neige molle. Les ajouter à la pâte, le mélange est assez difficile à obtenir : il est conseillé de battre la pâte quelques instants au mixer.

Faire cuire ces crêpes sur feu moyen, dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Si la pâte semble épaisse après un essai de cuisson, ajouter un peu d'eau. La cuisson est assez délicate, avec un peu d'habilité, on peut obtenir des crêpes dentelles.