A QUEL CORPS GRAS SE VOUER ?

Beurre, huile ou crème ? Bien choisir, utiliser et cuisiner les matières grasses est important tout au long de la vie. Vous êtes perplexe au moment de faire les courses ? Suivez le guide !

1. Quel que soit notre état de santé (poids, cholestérol...), les matières grasses sont indispensables à notre alimentation car elles participent au bon fonctionnement de notre organisme. Pas question, donc de les supprimer.

2. Seul l'excès de graisses est stocké. C'est en mangeant trop gras que l'on prend du poids et que l'on fabrique du tissu adipeux sous la peau et autour de nos organes. Trop de graisse favorise l'augmentation du taux de cholestérol sanguin et provoque, à terme, des maladies cardio-vasculaires.

3. Les matières grasses ne contiennent pas toutes la même quantité de lipides....

• 100 % dans toutes les huiles
• 80 % dans le beurre ou dans la margarine
• 55 %-60 % dans les margarines allégées
• 41 % dans les beurres allégés
• 31 % dans la crème fraîche (épaisse ou liquide)
• 15 % dans la crème allégée (épaisse ou liquide)

4. Les matières grasses sont très différentes selon les acides gras qui les constituent....

• Le beurre, la crème fraîche et certaines huiles exotiques (palme, coprah) apportent surtout des acides gras saturés qui favorisent les dépôts de cholestérol dans les artères et augmentent les risques de maladies cardio-vasculaires.
• Certaines huiles végétales comme l'huile d'olive, de colza, de noix.... ainsi que les margarines issues de ces huiles contiennent des acides gras insaturés dont la consommation protège des maladies cardio-vasculaires. L'huile d'olive, plus stable, supporte la cuisson car elle est mono-insaturée, contrairement à l'huile de noix poly-insaturée, plus fragile. Or, les vedettes de notre bonne santé cardiaque sont les acides gras poly-insaturés. Parmi eux, les omégas 3 et 6. Si les omégas 6 sont facilement consommés (il y en a plein le tournesol, très consommé chez nous sous forme d'huile, margarine....), les omégas 3 sont plus difficiles à dénicher.

Le bon geste au bon moment

• Pour tartiner. Une noisette de beurre cru par tartine au petit déjeuner permet de profiter de sa vitamine A. Mais si vous avez du cholestérol, préférez une margarine "à tartiner", dont les graisses sont insaturées, type oméga 3.
• Pour assaisonner.... les crudités. Priorité à l'huile de colza et à l'huile de noix, toutes les deux très riches en oméga 3. Rien ne vous empêche de faire des mélanges avec de l'huile d'olive plus parfumée (1cuill.de chacune). Ayez la main légère : 2 à 3 cuillères par suffisent.
• Pour assaisonner...... les plats chauds. Le beurre fondu sur les légumes cuits ou la crème fraîche ajoutée dans les épinards un peu acides conviennent aussi, à condition de garder la main légère. Sinon, optez pour un filet d'huile, dont les acides gras sont meilleurs pour la santé.
• Pour poêler. L'huile de colza et l'huile d'olive "vierge première pression à froid" peuvent servir à cuire viande ou poisson, à condition de ne pas trop chauffer l'huile. Mieux vaut ne pas dépasser 1 cuil. à soupe par personne pour un plat principal. Si l'huile vous rebute, la margarine, "spécial cuisson" conviendra mieux que le beurre.
• Pour cuisiner des  plats mijotés. Pour toute cuisson à la cocotte ou au four, employez l'huile d'arachide, riche en acides gras mono-insaturés et résistante aux températures élevées (180°C et plus). L'huile d'olive raffinée, moins coûteuse qu'une huile vierge, peut convenir également. La margarine "spécial cuisson" servira aussi pour les pâtes à tarte et pour les gâteaux, sans en dénaturer le goût.