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QUARTIERS DE POMMES PARFAITS

Vous avez besoin de tranches de pommes parfaites pour garnir votre tarte mais, en découpant le centre des quarts pour enlever les pépins, vous cassez souvent le fruit. Vous obtiendrez des tranches parfaites en commencant par découper l'intérieur du fruit à partir de sa base, et non pas du côté de la queue. Comme c'est la queue qui donne sa structure au fruit, trop de pression exercée à cet endroit peut casser la chair.

CRUMBLE CROUSTILLANT

Pour éviter qu'un crumble aux fruits très riches en eau ramollisse, recouvrez d'abord les fruits d'une fine couche de pâte émiettée et faites cuire au four pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le reste de la pâte et continuez la cuisson pendant 25 minutes : le jus se sera évaporé et le crumble sera croustillant à souhait.