PAINS D'EPICES MOELLEUX

 PAINS D'EPICES MOELLEUX

 POUR 20 PIECES ENVIRON

 PREPARATION

25 MINUTES

 CUISSON

30 MINUTES

 INGREDIENTS

10cl de lait, 1 cuillère à soupe de badiane, 240g de miel, 25g de farine blanche (+2 cuillères à soupe pour le moule), 150g de farine de seigle, 25g de fécule de pomme de terre, 1 sachet de levure chimique, 15g de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de 4-épices, 240g de marmelade d'orange amère, 2 oeufs, 80g de beurre mou (+ 15g pour le moule), 1 cuillère à café de sel fin.

 POUR LA FINITION

.200g de confiture d'abricots, 3 cuillères à soupe de marmelade, 1 orange non traitée.

 1. Préchauffez le four sur thermostat 5/6 (170° C). Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la badiane. Laissez infuser pendant 10 mn.

 2. Chauffez le miel. Dans un saldier, versez les farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le 4-épices, puis le miel chauffé et la marmelade. Mélangez. Ajoutez les oeufs, le beurre ramolli et le sel, en mélangeant.

 3. Filtrez le lait infusé à travers une passoire, directement au-dessus du saladier, sur la pâte. Mélangez à nouveau avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez.

 4. Beurrez et farinez les moules à muffins et garnissez-ler aux 3/4 de la pâte, avec une poche à douille, ou une cuillère à soupe. Faites cuire au four 25 à 30 minutes. Sortez les gâteaux du four et laissez tiédir un moment avant de laes démouler sur une grille. Laissez refroidir.

 5. Dans une casserole, chauffez la confiture d'abricots et 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange amère, pour obtenir un mélange fondu. Avec un pinceau nappez le dessus des pains d'épices. Servez décoré de zestes d'orange.

 LE CONSEIL

.Si vous utilisez une plaque de moules à muffins en silicone, il est inutile de les beurrer et de les fariner. En revanche, pensez à la poser sur la plaque du four avant de garnir les empreintes.