LES PATES

RECETTES EPÂTANTES

PÂTES GOURMANDES

Pennes aux rillettes de poissons

Pour 6 personnes :

.500g de pennes, .200g de thon au naturel, .200g de poisson fumé (saumon ou truite), .2 citrons, .1 poivron rouge, .200g de crème fraîche,  .1 cuillerée à café de moutarde forte, .4 brins d'aneth, .sel et poivre.

1. Egouttez le thon. Hachez le piosson fumé au mixeur ou bien à la main. Mélangez ensemble le thon, l'autre poisson, la crème, la moutarde. Ajoutez le jus des citrons et la moitié de l'aneth ciselée. Salez et poivrez.

2. Couvrez cette préparation et placez-la au frais. Faites noircir le poivron au four, puis pelez-le. Ouvrez le, retirez les graines et la membrane et détaillez-le en petits dés.

3. Faites bouillir un grand volume d'eau et mettez les pennes à cuire dedans. Egouttez-les.

4. Versez les pâtes dans un plat, ajoutez-leur la préparation aux poissons et le poivron, mélangez, parsemez d'aneth et servez.

Vous pouvez également servir ce plat froid comme une salade.

A la carbonara

Pour 6 personnes :

.500g de tagliatelles, .100g de lardons fumés, .huile d'olive, .200g de crème fraîche, .1 jaune d'oeuf, .sel et poivre du moulin.

1. Mettez les lardons à griller au four micro-ondes, jetez le gras qui s'en écoule. Sinon, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile.

2. Faites chauffer un grand volume d'eau salée et plongez les pâtes dedans. Quand elles sont cuites, égouttez-les, puis versez dans le fond de la casserole les lardons avec la crème fraîche, mélangez et assaisonnez.

3. Versez les pâtes sur le mélange à base de crème, mélangez et ajoutez le jaune d'oeuf. Remuez vivement, poivrez au moulin et servez aussitôt.

Spaghettis bolognaise

Pour 4 personnes :

.400g de spaghettis, .400g de viande de boeuf hachée, .2 carottes, .2 oignons, .800g de tomates pelées au naturel, .50g de beurre, .6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, .1 verre de vin blanc sec, .sel et poivre du moulin, .basilic.

1. Pelez et détaillez les carottes en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Hachez le plus finement possible les tomates, réservez le jus.

2. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile, et mettez les oignons, les carottes et la viande à revenir pendant 5 minutes en remuant. Salez et poivrez au moulin.

3. Versez le vin, les tomates hachées et leur jus, et laissez mijoter 1 heure.

4. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Versez-les dans un plat de service et ajoutez la sauce dessus. Vous pouvez ciseler du basilic dessus.

Lasagnes

Pour 6 personnes :

.9 ou 12 feuilles de lasagnes (en fonction de la taille du plat), .600g de viande de boeuf hachée, .1 grosse boite de tomates pelées au naturel, .2 gousses d'ail, .2 oignons, .80g de beurre, .80g de farine, .1/2 litre de lait, .noix muscade, .2 boules de mozzarella, .80g de parmesan, .3 cuillerées à soupe d'huile, .sel et poivre.

1. Pelez et hachez l'ail et les oignons. Faites-les revenir à l'huile 5 minutes dans une sauteuse avec la viande hachée, en remuant. Egouttez les tomates, réservez le jus et hachez-les grossièrement. Puis, ajoutez les tomates et leur jus dans la sauteuse, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen 15 minutes. Découpez ensuite la mozzarella en tranches.

2. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez d'un seul coup la farine en remuant avec une cuillère en bois. Sans cesser de remuer, versez le lait, jusqu'à obtention d'une béchamel (un peu épaisse). Râpez au-dessus de la noix muscade et cessez la cuisson.

3. Dans le fond d'un plat à gratin, étalez un peu de béchamel et recouvrez avec 3 ou 4 feuilles de lasagnes. Versez par-dessus un peu de béchamel, puis la moitié de la sauce bolognaise. Ajoutez quelques rondelles de mozzarella. Recouvrez de lasagnes et recommencez la même opération.

4. Terminez par une couche de lasagnes, recouvrez d'un peu de béchamel. Ajoutez des tranches de mozzarella et râpez le parmesan par-dessus. Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes.

PÂTES PARFUMEES

A la maltaise

Pour 6 personnes :

. 500g de pennes, . 12 filets d'anchois, . 50g de pignons, . 1 orange, . 1 boule de mozzarella, . 2 cuillerées à soupe de câpres en saumure, . 2 cuillerées à soupe de raisins secs, . 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, . 4 brins de ciboulette, . 1 branche de menthe, . sel et poivre.

1. Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède. Mettez les pignons à griller à sec dans une poêle.

2. Pelez l'orange, détachez les quartiers et retire les membranes blanches qui les entourent.

3. Faites cuire les pâtes dans un récipient d'eau bouillante salée. Découpez les ancois en morceaux et détaillez la mozzarella en dés.

4. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un grand saladier, arrosez-les de l'huile. Ajoutez tous les ingrédients restants, dont les raisins égouttés. Décorez de menthe et de ciboulette, assaisonnez et mélangez.

Aux poireaux

Pour 4 personnes :

. 500g de pâtes creuses, . 2 oignons, .4 poireaux, . 1 bouquet de ciboulette, . 5cl de vin blanc, . huile d'olive, . 30g de parmesan, .sel et poivre.

1. Pelez et émincez finement les oignons. Epluchez les poireaux, en ôtant la partie vert foncé. Emincez-les et lavez-les.

2. Faites chauffer une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile et mettez les oignons et les poireaux à fondre dedans en remuant, sans coloration. Puis, versez le vin blanc et laissez s'évaporer.

3. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée et mettez les pâtes à cuire. Egouttez-les rapidement et remettez-les dans le récipient de cuisson.

4. Versez le mélange à base de poireaux, ajoutez 2 cuillerées d'huile d'olive, assaisonnez, ajoutez la ciboulette hachée et mélangez. Râpez le parmesan et servez immédiatement.

 Quelques règles pour une bonne cuisson

• Les pâtes doivent cuire dans un grand volume d'eau, environ 6 litres pour 500g de pâtes.
• L'eau de cuisson doit être salée, mais il vaut mieux attendre l'ébullition pour mettre le sel, car celui-ci freinera la montée en température.
• Remuez les pâtes de temps en temps et goûtez-les pour savoir si elles sont cuites.
• Pour éviter à vos pâtes de coller, ne les égouttez pas trop, vous pouvez même réserver un peu d'eau de cuisson et en réhydrater vos pâtes.

PÂTES SECHES OU FRAÎCHES

* La recette est la même : de la farine de blé, de l'eau, des oeufs

* La plus grande différence entre ces deux sortes de pâtes réside dans leur taux d'humidité. Les pâtes sèches en contiennent normalement moins de 12 %, alors que les pâtes fraîches peuvent atteindre un taux d'humidité situé entre 13 % et 30 %.

* Les pâtes sèches, les plus répandues, sont aussi celles qui se conservent le plus longtemps.

 Les tagliatelles : Elles se marient avec toutes les sauces, mais ne retiennent pas les morceaux (viande, lardons .....).

 Les cannellonis : Les pâtes à farcir, un régal garanti !

 Les coquillettes : Les pâtes des enfants par excellence !

 Les spaghettis : Parfais pour les sauces onctueuses qui les enrobent idéalement (crème, tomates....)

 Farfalles : Parfaites pour les sauces à base de viande.

 Vermicelles : A réserver aux bouillons et potages.

 Pipes rigates ou coudes rayes : Leur forme creuse et coudée permet de retenir les sauces à base de viande et les morceaux de viande.

 Macaronis : Ils sont délicieux dans les gratins

 Orecchiettes : Avec leur forme donnée par celle d'un pouce, elles peuvent recevoir des sauces avec des morceaux de tomates, jambon, lardons.

 Pour faire une sauce tomate

Pelez 8 tomates, épépinez-les et concassez-les finement. Pelez et hachez 2 oignons, faites-les revenir dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez les tomates à cuire avec environ 2 branches de basilic ciselé, salez et poivrez. Couvrez, laissez cuire 20 minutes.