LES DESSERTS DE NOTRE ENFANCE

LES MADELEINES

Pour environ 20 pièces : 125g de beurre+pour les moules, 3 oeufs, 130g de surcre, 150g de farine, 1/2 sachet de levure, sel, moules à madeleines.

1. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

2. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Incorporez la levure à la farine, puis versez-la en pluie sur les oeufs battus. Fouettez parfaitement ajoutez ensuite le beurre fondu.

3. Beurrez généreusement les moules à madeleines et remplissez les de pâte.

4. Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes, puis baissez le four à th.6/7 (200°C). Poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Démoulez les madeleines sur une grille et laissez-les refroidir.

LES SABLES

Pour 6 personnes : 250g de farine, 150g de beurre (mou), 125g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure, 1 oeuf entier+1 jaune, sel.

1. Dans une jatte, mélangez la farine avec la levur et 1 pincée de sel. Incorporez le sucre.

2. coupez le beurre en morceaux, mettez-les dans la farine et travaillez du bout des doigts. Quant le mélange est sableux, ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Façonnez une boule avec la pâte, enroulez-la de film alimentaire et placez au frais au moins 1 heure. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.

4. Découpez des formes dedans (avec un emporte-pièce ou autre : petit verre, tasse...) Posez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez pour 10 à 12 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez saupoudrer d'un léger nuage de sucre glace.

FLAN PARISIEN

Pour 6 personnes : 250g de pâte brisée, 4 oeufs, 210g de sucre, 37cl d'eau, 60g de poudre pour flan (Alsa, Ancel...), 40cl de lait entier, beurre pour le moule.

1. Préchauffez le four à th.6/7 (190° C). Garnissez un moule beurré à bord haut avec la pâte, piquez le fond et le bord avec une fourchette. Placez au frais 1 heure au moins. Versez le lait et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Dans une autre casserole, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et la poudre pour flan.

2. Sans cesser de fouetter, versez le lait bouillant en filet sur la préparation aux oeufs. Retirez la casserole du feu dès la reprise de l'ébullition.

3. Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez pour 1 heure. Sortez le flan du four, laissez tiédir, puis placez au frais pendant 2 à 3 heures au moins.

FINANCIERS

Pour 6 personnes : 6 blancs d'oeufs, 200g de beurre, 60g de farine, 180g de sucre glace, 1/2 sachet de sucre vanillé, 100g d'amandes en poudre, 50g d'amandes effilées.

1. Préchauffez votre four à th.8 (240°C). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2. Dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre glace et vanillé, les amandes en poudre. Fouettez les blancs d'oeufs en une consistance mouisseuse, puis versez-les sur la préparation.

3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

4. Beurrez des moules rectangulaires, remplissez-les aux 3/4 de pâte et parsemez quelques amandes effilées. Faites cuire 10 minutes environ. Démoulez les financiers sur la grille et laissez refroidir.

Utilisez les jaunes d'oeufs restants pour préparer, par exemple, une crèmes anglaise à servir avec les financiers.

CREME CARAMEL

Pour 6 personnes : 1 litre de lait entier, 4 oeufs + 3 jaunes, 350g de sucre en poudre, 3 gousses de vanille.

1. Versez le lait dans une casserole avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser le plus longtemps possible. Portez de nouveau à ébullition, puis retirez les gousses de vanille.

2. Dans un grande jatte, fouettez tous les oeufs avec 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus en fouettant. Préchauffez le four à th. 5 (150°C).

3. Faites cuire le sucre restant dans une casserole avec 6cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Nappez un moule de caramel et versez la préparation dedans. Placez le moule au bain-marie et enfournez pour au moins 2 heures.

4. Laissez refroidir à température ambiante et placez la crème au frais pendant 12 heures. Démoulez-la en la décollant des parois du moule avec un couteau.