LA CLEMENTINE

Encore un peu verte, est elle mûre ?

La clémentine de Corse a souvent un petit "cul vert". N'ayez crainte, c'est naturel et cela se rencontre souvent sur des fruits pourtant cueillis à maturité, notamment en début de saison. Les clémentines totalement orange sont souvent "déverdies" à l'aide de gaz éthylène.

De Corse, elle est meilleure ?

Petite et ronde, c'est l'une des plus parfumées : une variété qui offre un excellent équilibre entre arômes, acidité et sucre. Les grosses clémentines, légèrement aplaties, sont plus douces mais nettement moins aromatiques.

A l'oeil, comment bien la choisir ?

Bien brillante, assez ferme, avec une peau qui adhère parfaitement au fruit. Evitez les clémentines molles qui présentent une peau à l'aspect boursouflé : cela signifie qu'elles ont perdu en fraicheur, la pulpe s'est asséchée et la peau s'en détache tout naturellement.

L'appellation "sans pépins", c'est fiable ?

Oui, et c'est d'ailleurs un vrai plus, particulièrement pour les petits enfants. Sachez toutefois que la législation tolère sous cette appellation la présence d'un seul et unique pépin !

Avec les feuilles, c'est vraiment mieux ?

Cela permet de juger de la fraîcheur, des feuilles fripées étant mauvais signe. Et c'est bien plus joli dans la corbeille de fruits ! Cela dit, cette présentation "très nature", longtemps réservée à la clémentine corse, est désormais autorisée aussi pour l'Espagne.

La mandarine, c'est sa cousine ?

C'est plutôt sa maman ! En effet, la clémentine semble être un hybride entre un madarinier et un oranger amer. Si vous trouvez des mandarines au marché, par exemple sur un étal bio : n'hésitez pas : elles ont beaucoup de pépins mais possèdent une saveur acidulée incomparable, come un petit goût de bonbon.

Et sa richesse en vitamine C ?

Légèrement moins vitaminée que l'orange, elle fait tout de même partie des fruits qui en contiennent le plus (41mg/100g). Deux clémentines couvrent un tiers de nos besoins quotidiens en vitamine C, estimés à 100 mg.

RECETTE

FIADONE A LA CLEMENTINE

Pour 6 personnes - Prêt en 45 minutes.

Battez 6 jaunes d'oeufs avec 125g de sucre. Ajoutez 500g de brocciu ou de ricotta, le zeste râpé de 2 clémentines et le jus d'un seul fruit. Incorporez 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 30 à 35 minutes au four, th 6 (180°). Laissez tiédir. Servez saupoudré de sucre glace.