GELEES ET CONFITURES

GELEE DE MÛRE ALLEGEE EN SUCRE

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 pots

-----------------------------------------------------------------------

2kg de mûres, 10 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre, 2 feuilles de gélatine.

-----------------------------------------------------------------------

• Ebouillantez les pots et égouttez-les. Essuyez les mûres avec du papier absorbant puis disposez-les dans la bassine à confiture avec 40cl d'eau et 5 cuillères à soupe d'édulcorant. Cuisez 5 minutes sur feu vif en remuant, puis poursuivez la cuisson 10 minutes sans cesser d'écraser les fruits avec une cuillère en bois.
• Au bout de ce temps, passez le tout au chinois pour éliminer les graines des fruits et extraire le jus. Reversez-le dans la basine, ajoutez le reste d'édulcorant. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire 20 minutes environ à frémissement en remuant souvent.
• Trempez la gélatine dans un peu d'eau froide. Hors du feu, égouttez la gélatine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue, puis répartissez dans les pots à ras bord. Fermez hermétiquement et posez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement. Attention : cette gelée ne se conserve que huit jours, au réfrigérateur.

GELEE DE MELON A L'ANIS ETOILE

Préparation : 15 minutes

Repos : 26 heures

Cuisson : 10 minutes

Pour 8 à 10 pots

------------------------------------------------------------------

2kg de melons bien mûrs, 2kg de sucre à confiture, le jus de 2 citrons, 2 gousses de vanille, 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

-----------------------------------------------------------------

• Ebouillantez les pots et égouttez-les. Ouvrez les melons, ôtez-en les pépins et les fibres, et prélevez-en la chair. Pesez-la, placez-la dans un grand saladier avec le même poids de sucre à confiture.
• Ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et les étoiles de badiane (pour pouvoir les retrouver plus facilement après, enfermez-les dans une gaze nouée).
• Mélangez et laissez macérer 2 heures au moins, en remuant de temps en temps pour activer la dissolution du sucre.
• Au bout de ce temps, transvasez dans une bassine à confiture. Ajoutez le jus des citrons. Remuez, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à peine en écumant et en remuant souvent pour que les fruits n'attachent pas.
• Une fois les fruits cuits, ôtez la vanille et l'anis puis réduisez la gelée en purée plus ou moins fine (selon votre goût) au robot ou au moulin à légumes.
• Versez dans les pots, laissez refroidir et couvrez. Attendez 24 heures que la gelée soit prise pour ranger.

CONFITURE DE FRAISES A LA MENTHE

Préparation : 30 minutes

Macération : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Pour 8 pots

---------------------------------------------------------------------

2.2 kg de fraises, 2 kg de sucre pour confiture, 2 citrons non traités, 2 douzaines de feuilles de menthe.

--------------------------------------------------------------------

• Brossez un citron sous l'eau. Prélevez son zeste en rubans puis jetez-le 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-le et coupez-le finement. Pressez le jus des deux citrons.
• Rincez les fraises, essuyez-les, équeutez-les et coupez-les en quatre. Etalez-les dans une terrine par couches successives en alternance avec le sucre. Arrosez le jus de citron, ajoutez les zestes. Couvrez et laissez macérer 12 h.
• Au bout de ce temps, ébouillantez les pots et égouttez-les. Transvasez le contenu de votre terrine dans une bassine à confiture, portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 5 minutes à petits bouillons pouis ajoutez les feuilles de menthe rincées, essuyées et ciselées.
• Vérifiez la cuisson de la confiture. Si elle fige instantanément, répartissez dans les pots et laissez refroidir.
• Fermez hermétiquement et rangez à l'abri de la lumière et de l'humidité.