GALETTE DES ROIS

GALETTE DES ROIS A LA CREME DE NOISETTE AUX ECORCES D'ORANGES

Recette pour une galette de 24/26 cm, soit 4 à 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 80g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 80g de poudre de noisettes
• 1 oeuf et 1 jaune                                                    
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
• 60g d'écorces d'oranges
• 1 pinceau

Faites tremper les écorces d'oranges dans la liqueur d'orange et réservez.

Crème de noisette

Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre.

Ajoutez les oeufs, fouettez pour bien lisser, réchauffez légèrement le beurre si cela fige un peu.

Ajoutez la poudre de noisettes, bien mélanger, puis la farine, la liqueur et les écorces. Remuez et réservez au frais si la consistance est un peu souple.

Préchauffez votre four à 210° C soit th. 7.

Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le avec une pointe d'eau.

La galette

Sur la plaque du four, déroulez un rouleau de pâte feuilletée, passez de l'oeuf battu sur le bord, sur au moins 3 cm.

A l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez régulièrement la crème de noisette à l'orange en laissant un espace de 3 cm entre le bord et la crème.

Déroulez l'autre disque de pâte feuilletée sur le plan de travail, enlevez le papier, pliez la pâte en deux, disposez-la sur la crème, calez les bords puis dépliez la pâte en la soulevant pour ne pas creuser la crème.

Soudez les deux disques de pâte en appuyant légèrement avec le pouce.

Appliquez une première couche d'oeuf battu sur le dessus de la galette, puis une seconde, réservez au frais au moins 30 minutes.

Avec le tranchant d'une lame de couteau, dessinez ce que vous souhaitez. Faites 6 ou 7 petits tous répartis sur la surface de la galette.

Faites cuire 25 à 30 minutes, baissez la température après l'enfournement à 180° C soit th. 6.

En fin de cuisson, glissez la galette avec son papier sur la grille pour qu'elle refroidisse tranquillement.