FLAN A L'ANANAS

Pour 6 à 8 personnes

1 boite 4/4 d'ananas au sirop, 175 g de sucre en poudre, 6 oeufs, 30 g de fécule ou de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de rhum.

Caramel : 20 morceaux de sucre

Décor : angélique et cerises confites

Préparer le caramel : humecter d'eau les morceaux de sucre et les mettre dans une casserole. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. En enduire les bords d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre ou d'un moule en couronne à bords élevés. Broyer au mixer le contenu de la boite d'ananas (jus  et fruits) et le mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition. Fouetter vigoureusement les oeufs au batteur. Incorporer la fécule en battant pour éviter les grumeaux. Verser la préparation à l'ananas très chaude sur les oeufs battus. Ajouter le sucre vanillé et le rhum.

Reverser dans le moule caramélisé et placer celui-ci dans un récipient plus grand contenant de l'eau chaude. Mettre au jour (th.7-240°C) pendant 45 mn. Laisser complètement refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Démouler au moment de servir et garnir de cerises confites et d'angélique.

Servir très frais avec de la crème anglaise.