FILETS DE POISSON BOULANGERE

POUR 4 PERSONNES

PREPARATION 20 MINUTES

CUISSON 30 MINUTES

Ingrédients :

. 600g de filets de poisson blanc bien épais (lieu, merlu ou cabillaud)

. 600g de pommes de terre à chair ferme (ratte ou charlotte)

. 1 échalote

. 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

. 75g de beurre demi-sel

. 10 cl de crème

. 1/2 citron

. 2 brins de thym

. sel, poivre

1. Préchauffez le four sur termostat 6/7 (env. 200°C). Pelez et hachez l'échalote. Eparpillez-la dans le fond d'un plat à four beurré avec 15g de beurre. Rincez et essuyez délicatement les filets de poisson. Déposez-les dans le plat, sur les échalotes. Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc.

2. Epluchez les pommes de terre. Essuyez puis émincez-les finement. Salez, poivrez. Disposez-les sur le poisson en les faisant légèrement chevaucher. Parsemez de thym et de 50g de beurre en parcelles. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

3. Récupérez le jus dans le fond du plat. Filtrez-le. Versez dans une petite casserole. Ajoutez la crème. Faites bouillir et réduire 5 min. Hors du feu, incorporez à cette sauce 10g de beurre, en fouettant. Terminez par un filet de jus de citron. Servez les filets de poisson boulangère avec la sauce.

Tour de main : Pour que les rondelles soient parfaitement régulières, commencez par tailler les pommes de terre en "bouchon". Pour cela, coupez-les à chaque extrémité, puis pelez-les en les tournant de manière à obtenir un long cylindre. Il ne vous reste qu'à les émincer finement au couteau ou au robot.