DESSERTS AU CARAMEL

CONFITURE DE LAIT

Pour 6 personnes : 1 boite de lait concentré sucré (env. 400g)

1. Placez la boîte de lait concentré (ne pas l'ouvrir) dans un autocuiseur. Remplissez au tiers d'eau et faites cuire pendant 25 minutes.
2. Laisser refroidir complètement la boîte avant de transvaser son contenu dans des bocaux. Dégustez avec du pain perdu ou des tartines.

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, mettez la boîte de lait concentré ouverte dans le four préchauffé à th.4 (120°C) et faites cuire pendant 1 h.

NOUGATINE

Pour 6 personnes : 300g d'amandes effilées, 500g de cassonade, quelques gouttes de citron, huile.

1. Placez une plaque à pâtisserie (ou une plaque du four) 1h au réfrigérateur. Préchauffez le four à th. 3 (90°C). Etalez les amandes sur une plaque du four et enfournez pendant 5 mn, en ouvrant régulièrement la porte.
2. Versez la cassonade et 2 c. à soupe d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Ajoutez quelques gouttes de citron, mélangez bien, puis incorporez les amandes.
3. Huilez généreusement la plaque réservée au réfrigérateur. Versez dessus, en une fine couche, la nougatine. Laissez tiédir avant de découper des carrés; Ou laissez refroidir la nougatine complètement et cassez-la.

CREME RENVERSEE

Pour 4 personnes : 40cl de lait, 2 oeufs entiers + 3 jaunes, 220g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille.

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
2. Versez le lait vanillé sur les oeufs sucrés en mélangeant et filtrez;
3. Dans une casserole, faites chauffer le sucre restant et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Répartissez-le dans 4 ramequins en tournant afin que les parois soient recouvertes de caramel.
4. Préchauffez le four à th.6 (180°C) en y glissant un plat à four rempli à moitié d'eau. Placez les ramequins dans le bain-marie du four, faites cuire pendant 20mn. Laissez refroidir avant de placer au frais. Démoulez au moment de servir.

TARTELETTES DOUBLE CHOC

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte sablée, 250g de sucre en poudre, 25cl de crème liquide, 100g de beurre demi-sel, 30g de beurre doux + pour les moules, 200g de chocolat noir + 30 g pour le décor, farine, perles de sucre (facultatif).

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C). Découpez 6 disques dans la pâte, tapissez-en 6 moules à tartelette beurrés et farinés. Recouvrez-les de papier cuisson et de légumes secs, enfournez pendant 15 mn. Otez le papier et les légumes, prolongez la cuisson 10mn, la pâte doit être dorée.
2. Faites chauffer la moitié de la crème. Préparez un caramel ambré en chauffant le sucre et 2 c. à soupe d'eau dans une casserole. Hors du feu, incorporez la crème chaude, puis remettez sur le feu 2 mn en remuant.
3. Laissez refroidir et ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux, dans la préparation au caramel. Versez le caramel dans les fonds de tartelettes.
4. Cassez le chocolat en morceaux. Faites chauffer le reste de crème dans une casserole, ajoutez le chocolat et le beurre doux en parcelles. Mélangez bien, versez sur les tartelettes et lissez. Laissez refroidir.
5. Servez les tartelettes froides et parsemez-les de copeaux de chocolat et de perles sucrées.